酵母发面的时候用放碱吗？

专家解答

• 白永明

  国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。

  蒸包子时放碱，是北方的一种传统习俗，由于碱中含有一定的盐分，所以制作出来的包子非常香甜。放碱的量和放碱的时候，一定要把握好，因为，量少了，没有碱的味道，也突显不出馒头的香甜，一点作用都没有，量多了，馒头变成了青色，吃起来又咸又涩，吃起来很难下咽。那么，酵母面用的是放碱吗？酵母发面的时候，是不需要放碱的，等发面发好之后，盒面的时候就可以放碱了。

  2015-01-26