骨头汤应该怎么炖才行？

2015-01-26 11:24

煞笔就煞笔问

几天前妈妈到市场去买了几块牛骨，回来就开始困惑了，以为一直忙于工作的关系平时根本没办法炖骨头汤之类的，就这样那几块骨头一直放在冰箱里。想问，骨头汤应该怎么炖才行？

专家解答

金昌盛

国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

炖骨头汤是一件很考验技术的事，如果一不小心就很容易导致骨头的营养没有办法完全吸收。骨头汤一定要用冷水炖才行，因为骨头上一般都会残留一些肉，这样如果直接用热水煮，肉里的蛋白质就不能完全溶解在汤里了。炖汤时最好不要太早放上调味料，否则会使汤的鲜味下降，还会使汤中的蛋白质凝固。炖汤一定要有耐性，这样才能炖出白、香、有营养的骨头汤。
2015-01-26