豆类是一种含蛋白类异常丰富的食用材料，含有多种优质蛋白和不饱和脂肪酸及钙元素，具有十分重要的营养价值。能够充分补充人体日常所需的多种蛋白质和必需氨基酸。豆类可以降低胆固醇，调节血管的收缩性，避免动脉硬化及斑块形成。黑豆含有丰富的铁元素，因而能够补充人体的微量元素铁，可增强体质，抗衰老，而且黑豆具有乌发的作用。大豆具有润滑皮肤、肠道、促进代谢物的排出。绿豆是防暑的佳品，夏季祛热效果好。