炒菜什么时候放盐最好最有营养？

2015-01-29 16:42

岁月的妩媚问

我每次在炒菜的时候都不知道到底要什么时候放盐比较好，有时候炒出来的菜会没有味道，有时候甚至带有一些淡淡的苦涩味，请问炒菜要什么时候放盐好呢？

专家解答

金昌盛

国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

炒菜放盐的时间根据具体炒菜用的食用油分别进行。如果是用普通的植物油，豆油，菜油，是先炒菜，炒到一半再开始放盐，因为这样才能锁住蔬菜中所含的维生素，防止缺乏营养的水分。其次就是如果用花生油做菜，要注意花生油是一种被黄曲霉菌污染的油，容易破坏蔬菜中的维生素和氨基酸成分，建议先用盐炒热再炒菜。
2015-01-29