土豆皮发绿能吃吗
2015-02-01 09:52
黑夜中。抹泪问
由于我跟老公一直在省会城市的上班，这次我们碰巧一起休年假，所以就一起回了县城的房子，发现厨房里还有上次我们没有吃完的土豆，老公说去买点肉来做土豆烧肉，但是我看土豆片已经发绿了，不知道这样的土豆皮还能吃吗
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。
你好，土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，由于土豆皮发芽或者土豆皮发芽，那么会产生大量的毒素，特备是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒。另外，新鲜的土豆皮最好也不要食用，因为土豆皮里含有大量的生物碱，即便通过烹饪，然后在薄皮也是不可以的，因为生物碱通过烹饪往往深入到土豆中，食用后造成腹泻、腹痛等症状，同样容易引发中度。