臭豆腐的调料汁是怎么做的？

专家解答

• 王喜萍

  国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。

  臭豆腐的调料汁需要准备骨头高汤或鸡汤，孜然粉，花椒粉，姜粉，八角，白糖，五香，白芝麻，料酒，辣椒粉，盐，芝麻油，番茄酱，水淀粉。将需要炒熟的材料放入锅中炒熟，加入少量水，水开后放入高汤，煮沸后再放入其他佐料，番茄酱味道较酸，可以少放一些，待汤成糊状后，再加入少许水淀粉收汤，再洒上少许芝麻油，即可出锅。中间固体物质可滤除，冷藏保存。调料的量多做几次就能掌握好。

  2015-02-01