怎么炖牛肉又烂又好吃呢？
2015-02-02 10:16
醉酒方知浓问
平时我很喜欢吃牛肉，但是每次都是去熟食店里面买现成的，虽然也很好吃，但是始终没有自己做的健康，可是我没做过，怎么炖牛肉才能又烂又好吃呢？
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。
要使炖牛肉又烂又好吃，是有很多的窍门的。第一点就是要注意炖牛肉的时候最好用热水，因为热水会把牛肉表面的蛋白质凝固的更快，而且不会让氨基酸流失。第二点是旺火烧开后的二十分钟，要开盖用小火炖，盐可以晚放，关键是要不断加水。而且如果炖煮的时候用高压锅会更容易使牛肉变烂，而且同时又不会流失肉的鲜美和弹性。牛肉具有丰富的蛋白质，同时也含有很少的脂肪，是非常不错的。