发面的时候发过头了怎么办呢？

2015-02-02 10:28

雨天无助彷徨问

我今天打算做馒头吃，但是这是我第一次发面，我好像是发面的时间太久了，现在面团有一股奇怪的味道。发面太久了要怎么办啊？营养价值会受到影响吗？

专家解答

薛庆鑫

国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用时间过长就会导致发面过大，不过这种情况并不会对面粉的营养价值产生不良影响，只会影响口感，可能做出来的馒头不够松软。面粉的原料是小麦，小麦所含的营养物质有蛋白质、维生素和矿物质，其中以铁、镁等矿物质含量较多。面粉适合所有人群食用，具有补心益肾、清热解渴的功效。
2015-02-02