土豆皮发绿了还能吃吗？

2015-02-05 23:03

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是一个家庭主妇，天天在家里煮饭，上周买了一些土豆回来。忘记拿进去冰箱了，早上起来土豆皮都有点发绿了，我现在都有点担心，这样还能吃吗？

专家解答

金昌盛

国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

土豆皮的颜色发生变化的时候，说明土豆已经开始变质了，土豆一般是从里面开始变质的，如果土豆放置时间过长，很容易改变土豆皮的颜色，一般土豆皮颜色发绿或者是长芽的7411，就会产生很多有害物质，龙葵素，龙葵花素的毒性是很大的，对身体有致癌的作用，所以最好还是不要吃，只要变质的东西，对身体健康都有很大的危害，长期吃这种食物，是导致癌症发生的主要原因，所以日常食用龙葵花素是最好的。
2015-02-05