怎么蒸水蛋更好吃呢？ 2015-02-09 16:45 别无他想问为我家孩子蒸水蛋，不是水太多，就是蜂窝太多，颜色太深，吃起来非常的老，怎么才能蒸出来嫩嫩的，口感好的鸡蛋羹呢？ 专家解答 金昌盛 国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。 南方人叫蒸水蛋，北方人叫蛋羹，制作方法很简单，但要想蛋羹嫩滑可口，就要注意蛋和水的比例，要注意蒸的时间和火候。首先要在蛋液中加入温水，鸡蛋和水的比例是1:1.2，用打蛋器将蛋液彻底打散，放在蒸锅上蒸，先把火烧开，水开后转中火，一般一个鸡蛋煮三四分钟，蒸的时间过长，鸡蛋就会变老。这样蒸出来的蛋羹嫩得像豆腐脑一样。 2015-02-09