鱼胶要怎么煮没腥味

专家解答

• 金昌盛

  国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

  鱼胶的腥味是影响鱼胶口味的重要因素，因此在制作鱼胶前通常需要进行长时间的浸泡，从而达到去除腥味的目的。另外，桂圆可与红枣同煮，不仅能帮助去腥味，而且还具有较好的营养保健价值。另外需要注意的是，不要过分追求无味而牺牲营养，尤其是热水浸渍、高温烹煮是绝对讲究的，因为这样得到的口味可能更好，但往往会导致鱼胶内胶原蛋白等物质流失。

  2015-02-12