碱面是属于淀粉的一种吗？
2015-02-12 13:55
突然很想你问
我妈妈最近在学着做菜，需要用到淀粉，但是我家里没有淀粉，也就只有碱面，去超市买也没有，碱面是不是淀粉？
专家解答
-
金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。
碱面的主要成分是碳酸钠，是一种碱性物质。淀粉的主要成分是多糖。二者是两种完全不同的物质，在食用时所起的效果也不一样。碱面一般用来蒸馒头做面食，有一定的蓬松发酵作用，可以让面食色香味更加好。淀粉一般是用来做汤的，把淀粉加水和成牛奶状，能够增加食物粘稠度。二者都是一种类似面粉的粉面，淀粉摸起来有些粗糙，碱面摸起来更细腻，另外，碱面闻起来有明显的碱味。