碱粉其实就是用来做馒头以及能够促使馒头发酵的纯碱，它的主要成分一般是碳酸氢钠，和苏打粉是有一样的功效的。在制作馒头时可以加入一些碱粉，它含有的碳酸氢钠可以促进酵母菌等菌种的发酵能力，从而使蒸出来的馒头显得有松软而又有嚼劲。但是在使用时需要掌握适合的量，不论过多还是过少，都会影响馒头的口感，可能会使味道变得酸酸的，馒头也会很硬。