蒜泥为什么会变绿呢？
2015-02-21 01:54
只爲伱傾心╰╮问
我家的人都特别喜欢吃蒜泥，做调料非常好还能排毒杀菌，所以调凉菜的时候我就多捣点蒜泥，可是做多了一放就会出现蒜泥变绿的现象怎么回事？
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。
大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了，变绿之后还能吃不能了，有毒没有啊，其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，想要很好的控制大蒜变绿的现象就一定要先弄明白大蒜变绿的原因。蒜泥变绿实际上就是一种蓝色素和部分黄色素当然蓝色素是最先生成的，然后再逐渐的变成绿色素了，蒜泥一旦变绿之后就一定不能再继续食用了，这点要多注意一些。