面条应该怎么做才筋道呢？

2015-02-25 01:37

与君、尘归尘问

我每次做面条做出来都一煮就变得很软很软，汤也煮出来就比较浑。做面条有没有什么秘诀，可以让做出来的面条比较筋道呢？

专家解答

王喜萍

国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。

面条的弹性是由面条中的蛋白质含量决定的。蛋白质含量越高，一般淀粉含量越低的面弹性就越好，蛋白质含量越低，淀粉含量越高的面就越容易糊汤。因此，采用高蛋白的面粉可以让面条变得更结实。在和面的时候，有两种方法可以让面条更有筋道，可以在面粉里加两个鸡蛋，在揉面的时候要充分揉匀，揉的时间可以长一些。一些食品添加剂也能使面条变脆。
2015-02-25