凉拌菜应该用什么醋拌呢?
2015-02-25 17:34
嫣然、恋凄月问
我最近在家学习做菜,感觉这个凉拌菜很有讲究啊,特别是调料,好像用的醋还有所不同,凉拌菜一般用什么醋比较好呢?
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师,北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。
凉拌菜所用的醋是有一定原则的。对于大多数蔬菜比如凉拌三丝等而言,希望蔬菜的颜色更加鲜艳,口感也更加清爽,这时候一般用白醋。对于一些卤菜如卤猪头猪耳等而言,一般会选择使用香醋,配合葱姜蒜等调味料来凉拌,而味道特别重的一些菜,比如酱牛肉等,可以选用陈醋来调味。有些凉菜中,酸放的比较多的时候,宜采用米醋。家庭常吃的凉拌菜主要就是这些。