抻面应该怎么和面
2015-02-26 09:35
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昨天和女朋友去逛街，在外面的新开的一家面馆吃了抻面，感觉味道确实不错。今天老婆提议说自己在家里做抻面，但在和面的环节就被卡住了，所以想问问抻面怎么和面
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。
抻面是汉族常见的面食，具有滑爽筋道，鲜香清口等特点。特备是滑爽筋道的抻面，对面粉要求和和面技术都有比较高的要求。抻面要求筋强的优质面粉为原料，另外和面要求劲大。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克，家庭制作拉面选料可按照比例减少。另外不同季节和面对水温的要求也不同，冬春夏分为为50℃、30℃、凉水。另外倒水的方法，和面三光标准为宜，所以抻面和面的要求较为复杂，而且一般不建议在家里吃抻面。