山药变黑能吃吗？注意什么呢？ 2015-02-28 11:39 最初旳 最初,问之前自己就是一下子买的山药是比较的多的，之后放在那里没有怎么吃的，现在就是有一点的发黑的情况的，开始怀疑是不是还能吃的呢？ 专家解答 金昌盛 国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。 正常情况下是可以吃的，因为山药里面还有酶的成分，就是接触氧气之后就会变黑，对营养价值的影响是不大的，一般是和土豆、苹果、香蕉等一些食物的原理是一样的，所以平时保存山药的时候要避免与空气中的氧气发生氧化反应，要注意将山药削成粉末放入水中，山药内还有比较丰富的营养价值，主要是可以用来煲汤清炒，都是比较好吃的，多注意饮食健康。 2015-02-28