怎样正确做鱼子酱
2015-03-04 15:33
繁华、流年印问
一直都是以网购的方式购买鱼子酱，但是认识了现在女朋友说，才知道鱼子酱沿海的家庭里不少是自己做，这倒让我感到很新鲜，但女朋友说自己不会做，所以出于好奇想问问怎样做鱼子酱？
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。
鱼子酱是日常生活的中的常见调料，虽然鱼子酱可以有不同的鱼做成，但主要以鲟鱼等为数不多的鱼类更适合做鱼子酱。鱼子酱的做法非常具有讲究，为避免鱼卵腐败的速度会更快，所以一般是讲鲟鱼敲昏取出鱼卵，筛检、清洗、滤干。盐的多少对把鱼卵腌成鱼子酱很有要求，避免掩盖滋味和口感，最后将在滤网上筛晃，干燥后装罐即可。如果不具备做鱼子酱的条件，建议还是以购买鱼子酱为宜，毕竟没有丰富经验往往导致制作失败。