熏肉怎么熏呢？

专家解答

• 金昌盛

  国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

  熏肉有很多种，一般常用的有两种，一种是生的熏，另一种是熟的熏。生熏是我国大部分山区老百姓常用的一种方法。也就是把一些生的鸡鸭鱼还有切成条的肉挂在烧柴的灶头上，经过长时间的柴熏制成腊味。还有一种是将熟的食物放入蒸笼或竹锅中，在锅中撒糖或煮过的茶叶以及其他香料柏木锯末，将其放入，直到锅中有黄烟冒出时止。熏时为免漏烟，可用湿布盖锅盖，熏5~10分钟即可。

  2015-03-06