走油蹄髈的做法是怎样的？
2015-03-12 15:48
无良小姐问
昨天在电视上听说了一道美味，叫做走油蹄髈，但是电视上并没有介绍这道菜的做法，我想在家中试一试，希望厨房达人能够赐教做法！
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。
走油蹄髈的做法说起来复杂，其实做起来还是比较的简单的。首先把蹄髈洗净用水汆烫，然后再加上开水和葱姜、八角调料，先煮二十分钟。然后捞出蹄髈，把1/2杯的酱油抹在蹄髈外皮上，并用叉子在外皮上扎洞，然后放进油锅中炸，上色后立即捞出泡浸冷水中，再放入有刚才的水锅锅中继续煮，小火大概煮40分钟，如果蹄髈已经熟软就可以把蹄髈捞出，晾凉后切片。把盘子上铺上炒好的芥蓝菜，上面铺蹄髈，然后浇上芡汁就可以了。