马铃薯长芽还能吃吗？

专家解答

• 薛庆鑫

  国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。

  土豆会在适当的温度下发芽。发芽的土豆最好不要吃了，就算把芽处理干净了，还是不吃比较好。因为，发芽的土豆会含有一种叫做茄碱的毒素。没有发芽的土豆也有，但是在发芽后它的含量会增加几十倍。吃了少量的这种毒素对人体没有明显的影响，但是如果过量，很快就会有反应，如果症状比较轻微，通过自身的解毒功能就可以自行治愈，但是如果症状比较严重，就会出现体温升高和反复呕吐，甚至有死亡的可能。尽量不要吃长了脚丫的土豆。

  2015-03-18