凉拌菜汁的调制方法是什么？
2015-03-23 10:58
陌上花、落败问
过年期间每家都会做好多好多的美食，尤其是凉拌菜。每次我都是去超市购买成品的凉拌菜汁，可看了配料也很简单。凉拌菜汁的调制方法是什么？
专家解答
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白永明
国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。
凉拌菜汁的种类有很多，就拿较为常见并且简单的两种来说做起来也很简单。首先是酸辣汁，酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。其次是咸鲜汁，咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。