虾酱怎么做啊？

专家解答

• 薛庆鑫

  国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。

  虾酱的主料不是虾肉最多的虾尾，而是虾头，先把虾头拧下来，去掉硬壳和食包，留下中间部分，记住，一定要把虾洗干净。用刀将剩下的虾头剁碎，剁的时候记者可以放一些小粗盐，如果怕麻烦也可以直接将食材和调料放入料理机，放盐正常是一斤虾二两盐，如果不怕咸的可以稍微加一点盐，再不怕咸的就可以稍微放一点，闲了不易变质，做好后放入瓶中，瓶盖盖上一层纱布放入发酵一下，等出现一层虾油就可以收起来了。虾酱在冰箱中保存一段时间不会变质，而且时间长了味道会更香。

  2015-03-26