炸茄盒面糊怎么调比较好
2015-03-26 22:16
黑白式﹔忧伤问
我家人特别喜欢吃炸茄盒，我自己从网上学着做，但是每次和面的时候不是太干了就是太稀了，弄得我都失去信心了。炸茄盒的面糊到底怎么调好啊？
专家解答
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王喜萍
国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。
想要让茄盒的口感更脆更香，可以选择脆皮糊。面粉和淀粉的比例要保持3：2。里面需要掌握的技巧就是制糊一定要用冰水，热水和温水都不行，然后慢慢的切拌，注意不是搅拌。如果搅拌的话很容易出筋，而在加水调的时候不要加太多，要一点点的加，这样可以挂的住。什么时候算是调好了呢？就是用筷子把糊挑起来，糊会向一条线那样慢慢的从筷子上流下，这样面糊就调好了。