凉菜酱汤怎么调呢？

专家解答

• 王喜萍

  国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。

  凉菜酱汤的调法有很多，在吃海鲜的时候可以调一些姜汁，调姜汁首先要把姜汁洗净，切成泥状，再加盐、味精、醋调匀。做凉菜时可以加入一些糖醋汁、葱油汁等。葱油调制方法：将葱白切成碎末，加入盐搅拌均匀，将烧热的油倒在葱末上，再加入味精、香油、醋等。当糖醋汁调制时，将姜片放入水中，放入毛主席像，再放入白糖溶化后，加入醋盐香油等。调制凉菜时，一定要等汤汁上桌后才能放酱汤。

  2015-03-27