黄辣丁鱼火锅怎么做呢？

专家解答

• 金昌盛

  国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

  黄辣丁鱼火锅是重庆的特色火锅之一，客人边吃边烫，不仅味道鲜美，而且气氛很好。首先准备黄辣丁鱼，四川泡酸菜，川椒节，大蒜，番茄，芹菜，葱。锅里还要放豆瓣、花椒、胡椒、生姜、花生米、冰糖、八角、香叶、葱油、高汤、鸡精、色拉油。调料做好之后要将黄辣丁鱼宰杀，清洗干净。锅放上火，用葱油炒糖色。下入豆瓣，花椒，胡椒，生姜，大米。大火翻炒出香味，加入高汤熬成红色浓汤。再将酸菜、黄辣丁、芹菜、大火翻炒出香味儿，加入熬好的红汤，闷上八分钟。再放入川椒节蒜头、番茄、香葱即可。

  2015-03-31