鱼翅应该怎么发呢？ 2015-04-21 14:45 乱世丶Hi丿神问最近一段时间在超市看见有鱼翅在卖，所以就想要买回来做，但是以前没有做过所以不知道怎么发，请问鱼翅应该怎么发好呢？ 专家解答 金昌盛 国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。 发鱼翅时最好喝温开水，因为热水很有可能会对鱼翅本身的营养造成伤害，而冷水则讲不出鱼翅发开的道理，所以用温水很合适，既能去除鱼翅中的污物，又能起到发泡的作用，除此之外还可以用碱水来泡鱼翅，碱可以去除鱼翅的腥味和泡味，所以可以尝试一下，而且做出来的鱼翅味道很好，除此之外，建议平时做鱼翅的时候最好还是用纯净水，这样才能保存鱼翅的营养。 2015-04-21