勾芡用什么淀粉比较好
2015-05-17 16:14
一季、又一寂问
最近再和妈妈学做菜，今天父母都要加班，晚上我想自己做菜，但是之前妈妈没有教过我如何勾芡，到底勾芡用什么淀粉好？
专家解答
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薛庆鑫
国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。
说到淀粉，勾芡的话最好用绿豆淀粉，这种淀粉就是由绿豆水涨磨碎、沉淀而成，特点就是粘性足，吸水性小，色泽洁白，不过，很多时候家庭用的淀粉都不是这种淀粉。而马铃薯淀粉就是我们平时经常用的土豆淀粉，由马铃薯磨碎、揉洗、沉淀而成，特点就是粘性足、质地细嫩、色泽白、光泽比绿豆粉好，但是吸水性比较差。小麦淀粉特点就是白，光泽很差，质量不好，勾芡后容易沉淀。