一般来说，青菜过有时可以吃的，但如果是在夏天最好的放在冰箱里。过夜的青菜在吃的时候，最好热一下，这样能起到很好的杀菌作用。但并不是说所有的过夜青菜都能吃，有些青菜如果放置一夜的话，会产生一些亚硝酸盐，经常使用这样的蔬菜，很容易会导致癌症的产生。所以，不论怎么吃，最好在吃过夜的菜的时候，在微波炉里热一下比较好。当然，还是新鲜的蔬菜吃着比较健康。