土豆如果发芽的话是绝对不能吃的，因为发芽的土豆会含有大量的有毒的物质，也就是人们常识的龙葵素，这是一直非常强的神经毒素，可以导致人体的呼吸神经系统出现功能上的问题。如果不慎吃了一些的发芽的土豆就一定要注意了，一定要及时的去医院进行治疗，否则可能就会出现腹部的疼痛，或是呼吸道的瘙痒的情况，严重的情况下还可能会导致人不能够进行呼吸。