鸡蛋中含有大量的营养物质，如果长时间暴露在空气中，就会被细菌污染，从而产生大量的毒素，严重的话就会危害人体健康，所以从这个角度讲，隔夜的鸡蛋是不能吃的。但是如果隔夜的鸡蛋能及时进行消毒处理，或者用保鲜膜包住熟鸡蛋，放入冰箱，减少了熟鸡蛋变质的可能，第二天再吃的时候，经过充分的加热处理，一般是不会有问题的。