点豆腐的卤水是什么呢？

专家解答

• 白永明

  国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。

  将黄豆泡在水中，把豆浆打软后磨成豆浆，再把豆渣里去，用热水煮开后，这个时候黄豆里面的蛋白质团就会被水柱庸者不断的运动起来，聚在一起不到一块就会形成胶体，要使胶体溶液变成豆腐就一定要用点卤，而点卤，我们可以选择用盐卤或者是用氯化镁，它主要含有氯化镁，石膏就是硫酸钙，它能使蛋白质团迅速聚集在一起，从而形成一个白色的豆腐脑。

  2015-06-06