洋葱里面还有大量的芥子酸，柠檬酸盐，多糖，咖啡三，很多种的氨基酸，钙，铁，蛋白质，磷，硒，维生素b族，维生素e，维生素c，碳水化合物，粗纤维的，对人的身体是非常有好处的，并且平时也很容易保存，将洋葱放到比较干燥的地方，一般是不会发芽或者是霉烂的，如果发芽了，它也不会产生出对人体有害的物质，还是可以吃的，这是扬州在发芽以后，它的营养物质会转到，提供给根茎的生长，而导致下降，味道也会变得比较辛辣一些。