土豆是我们饭桌上经常会吃到的一种蔬菜，一般来讲它是不会引起中毒的，但是也希望大家能够注意，如果放置太久的土豆颜色发生变化，而且还发芽就会产生大量的龙葵素，这是一种毒性比较强的物质，会给我们的身体健康产生威胁，所以说土豆变绿的时候是不能够再烹煮的，这样也才能够有效地预防食物中毒，毕竟食物中毒给我们的，健康会带来非常严重的威胁。