腌制的鸡蛋和新鲜的鸡蛋里面所含的营养物质根本就是完全不相同的，因为腌鸡蛋经过了一段时间的腌制之后。里面的一些营养成分有显著的变化，比如说鸡蛋里面的蛋白质含量会产生明显的减少，而且脂肪的含量也会明显增多，但是矿物质和钙质保存的比较好，腌鸡蛋当中的盖子会有大量的提高，所以腌鸡蛋里面营养成分还是有的，但是因为腌鸡蛋味道太咸不能多吃，而且腌制过的食品当中含有一些亚硝酸盐，吃多了会对身体造成一定的副作用。