紫薯粥为什么会是蓝色的呢？

2015-07-05 01:57

︶零落的回忆ㄟ问

平时我在外面买的紫薯粥，不是都是紫色的吗，可是为什么今天我自己煮的时候，紫薯粥又是蓝色的呢，还能吃吗？

专家解答

金昌盛

国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。

紫薯的颜色是因为青花素起作用了，这是一种天然色素，在中性环境下变成紫色，在酸性环境下变成紫红色，而在碱性环境下又变成蓝色，所以说很多人在煮紫薯粥的时候，由于水的作用，会出现偏蓝色和绿色的情况，这个问题是可以解决的，因为加一点白醋或者柠檬汁就可以把蓝色变成紫色，所以煮粥的时候大家可以注意这些技巧。
2015-07-05