在家里怎么制作老北京炸酱面？

专家解答

• 薛庆鑫

  国家三级公共营养师，北京营养师俱乐部营养讲师,首都保健营养美食学会高级会员。

  首先准备黄瓜丝、胡萝卜丝几个，另外在做酱的时候还会用花椒大料、干辣椒黄豆酱等。制作老北京炸酱面最重要的是制作这种酱。选肥瘦适中的肉，做成肉末，放入锅中，不用等油烧开就放入花椒大料，用小火炸出香味，放入干辣椒爆香，捞出配料只剩下油，将肉末倒入锅中，小炒三分钟，将拌好的甜面酱放入锅内，继续翻炒，出锅备用。煮好的面捞出后，放少许黄瓜丝和胡萝卜丝，加入少许鲜味，配上刚刚做好的酱汁，就完成了。

  2015-07-10