炖砂锅能用电磁炉吗
2015-07-21 00:57
专家解答
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金昌盛
国家三级公共营养师、国家三级检验工、食品营养研究社讲师。现在电磁炉走进了家家户户，很多家庭淘汰掉了天然气，改为使用电磁炉。但是电磁炉上面能用的用具有限，火候也有限，有一些对于火候要求比较高的或者器具比较特殊的菜品，电磁炉就完成不了任务。比如说砂锅。普通砂锅就不能用电磁炉来炖。那么是不是所有用砂锅炖的菜，如果家里只有电磁炉就享受不了了呢?不是的，现在已经生产出了电磁炉专用砂锅!
为什么普通砂锅不能用于电磁炉呢?
电磁炉和其它炉具不同，电磁炉本身并不发热，它的内部是一个线盘，线盘一端接在300V直流电源上，另一端通过IGBT管回到负极，当IGBT管以很高的频率导通和截止时，线盘中就会有不停变化的电流(脉冲)，由于电流的磁效应，线盘中高速变化的电流在线盘上方产生了高速变化的磁场。当既导电又导磁的物体(比如铁)放在这个电磁场中时，变化的磁场在铁板中产生电流，这就是涡流。涡流在铁板中不停的流动，因此发热。
砂锅本身是无机非金属材料，既不导电也不导磁，无法产生涡流，因此不能在电磁炉上使用，而专用砂锅将铁磁性物质装在砂锅的底部，靠它来吸收电磁场的能量来发热，并传递给砂锅，所以能用。
如果很想吃砂锅，就去买一个电磁炉专用砂锅吧。寒冷的冬天，你也可以炖一个砂锅冰糖猪手，炎热的夏季，你还可以炖一个砂锅冰糖枸杞莲子银耳汤，春天你还可以炖一个砂锅菌类鲫鱼汤，秋天你还可以炖一个砂锅冰糖雪梨燕窝汤。总之一个砂锅，能让你四季都得到最温柔的呵护。