过期的食用油不能食用。过期的食用油继续服用，会对人体造成一定程度的危害。在选择食用油时，一般要注意以下几点。第一点，要注意选择颜色要始终，味道要清淡柔和，这样的优质油一般都是原料比较好，加工也比较合理。那些颜色较深的油，不一定就代表油质较多，只是说明油质偏多。也要注意食用油的保质期，没有明确指出一定要注意保质期的问题，这并不代表食用油可以长期食用。