酸奶的发酵原理是什么？
2015-11-26 00:55
笔上粘着他的血问
我非常喜欢喝酸奶，尤其是发酵型的粘稠酸奶，感觉酸酸甜甜的很美味。不过我很好奇酸奶的做法，它具体是怎么发酵的呢？
专家解答
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白永明
国家二级公共营养师，擅长与从事多年的食疗工作，具有丰富的临床经验。
酸奶的味道酸甜可口，且营养价值非常高，富含有乳酸菌以及优质蛋白、维他命等多种有效营养物质，相比其他种类牛奶而言更加容易被肠胃消化吸收和利用。而酸奶的发酵原理也是非常简单的，主要是利用微生物进行厌氧发酵的方式，在具体制作时一般是将乳酸菌等一类有益菌群接种到新鲜纯牛奶当中，之后经过一系列生物反应产生乳酸等产物酿制加工而成的。