蔬菜可以隔夜吃，但是蔬菜隔夜吃的时候要注意保鲜。如果温度很高，那么隔夜的蔬菜需要放在冰箱里冷藏，在室外保存，蔬菜很容易变质，变质之后就不能再吃了。但是如果温度不高，在秋冬季的时候蔬菜可以直接放在室外保存，也可以放在冰箱里保鲜，只要晚上保存的蔬菜没有变质，那么就可以吃。所以保存的过程才是最重要的。