螃蟹属于海鲜的一种，主要是能够提供丰富的蛋白质，而且这种蛋白质有利于人体吸收，脂肪不易堆积。螃蟹煮熟后，很容易在空气中被氧化，使螃蟹中的蛋白质发生一定程度的质变，从而导致蛋白质营养流失的情况出现。但对口感没有什么影响，也可以继续食用，所以煮熟的螃蟹可以过夜，只是营养价值没有那么高。