炒熟或煮熟的白菜在隔夜后最好不要再食用，主要是因为经过炒制的白菜就算是置于冰箱等低温环境中，凡是放置时间过长或者隔夜，就会产生一定量对身体有毒害作用的亚硝酸盐，继续食用可能就会引起腹痛等中毒反应。不过如果是生白菜，或已经腌制好的咸白菜，一般只要没有发生变质，在过夜之后也是完全可以食用的，而且其中的营养成分也不会遭到破坏。