酸奶发酵过度要怎么处理？ 2015-12-28 12:36 良人归来问本来在家里面要自己做酸奶的，因为工作比较忙，也忘记了这回事，所以使得酸奶发酵过度了，到底酸奶发酵过度要怎么处理？ 专家解答 王喜萍 国家三级公共营养师，中国食品营养学会会员，吉林省农产品质量安全学会理事。 酸奶如果发酵过多，很容易使牛奶中的酸性成分过高，此时乳酸菌的成分就会下降，不仅味道更酸，而且食用这样的酸奶，不仅酸奶中所含的营养成分不能被吸收，还可能引起肠胃不适，甚至有拉肚子的现象。如果有些酸奶发酵过多，气味没有改变，口感只是增加了一点酸味，对于那些没有肠胃疾病，或者身体比较虚弱的人来说，是可以适当食用的。 2015-12-28