1个回答 营养师_王喜萍 国家注册营养师，吉林农业科技学院教授，主讲《食品营养与卫生学》课程，中国食品营养学会会员，吉林省营养学会理事。 您好！一般鸡肉用冷水焯，能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放；如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，里面的血水就渗透不出来，达不到打水焯的目的。先将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可。 2018-06-24