养生滋补小炒菜 葱爆黄鳝

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葱爆鳝鱼是浙菜饭馆里常常被点至的一道人间美味，鳝鱼肉嫩味鲜。营养成分甚高。泥鳅中带有丰富多彩的dha和大豆卵磷脂，它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。鳝鱼一年四季均产，但以小暑前后面一种更为肥嫩，民俗有“小暑鳝鱼赛山参”的叫法。制制成的葱爆鳝鱼，鳝段细嫩、圆葱香辛，酱香型进味。葱爆鳝鱼也是一道杭州市家中很生活中的健康养生滋补养生小炒菜。 

主要材料：鳝鱼；

辅材：圆葱、尖椒、姜；

调味品：酱油、盐、白砂糖。

葱爆黄鳝的做法：

1、鳝鱼剖杀好（一般商贩能够 帮你搞好），用热水烫一下，将表面黏液洗干净，随后去首尾，切割成寸段，在鳝段上打些刀花。

2、圆葱清洗，片切成丝，尖椒切成片，备用。

3、起油锅烧开，先放进生姜片煸香，随后倒进鳝段滑炒至断生，再加适当米酒煸炒一下，盛出备用。

4、锅中放少量油烧开，添加圆葱略煸炒，再倒进已炒过的鳝段，再加酱油、盐、白砂糖煸炒进味后，天赋加点尖椒，就可以盛盘上菜啦。

浙菜葱爆鳝鱼的特性：鳝段细嫩、圆葱香辛。

制做葱爆鳝鱼的小技巧：

1、泥鳅宜现杀现烹，泥鳅身体含组氨酸较多，味很美味，人死之后的泥鳅身体的组氨酸会变化为有毒物质，故所生产加工的泥鳅务必是活的。

2、鳝鱼肉味美味，骨少肉厚，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类食品清炖，其味更为美味，还可作为火锅原材料之一。

葱爆鳝鱼的饮食疗法功效：