菜干会影响蔬菜本身的营养价值吗

我们很多人都十分喜欢吃蔬菜干，有些人仍在家中自身开展腌渍，菜干能够炒还可以拌，因而很多人都喜欢吃。可是蔬菜干针对蔬菜水果自身的营养成分而言有防碍吗?

菜干含有膳食纤维素和矿物。有科学研究显示信息，吃菜干能清除内火旺、清热解毒益肠，也有预防皮肤病的作用。但在晒制全过程中，蔬菜水果中的水份和水溶维他命，尤其是维他命C，会很多缺失，比较敏感的多酚类化合物绿色植物营养元素也会被毁坏。虫咬、尘土，也可能环境污染菜干。

一般来说，膳食纤维素比较多的蔬菜水果，如竹笋干、豆角，周期性或地区性极强的野果，及其菌类、黑木耳等菌菇类，都合适晒干干。而箩卜、地瓜等晒干干后营养成分损害大，最好是能吃新鮮的。

自己在家煲鸡汤、鱼头汤时，便会放一些竹笋干。在其中的碳水化合物历经烧煮，会渐渐地矿酸出去。有时候我们也会用竹笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提示的是，竹笋干吸咐盐油的工作能力很强，和肉同做虽味美，但会相抵其膳食纤维素的好处。有三高慢性疾病或年龄大的人要少吃。

最终权威专家提醒，蔬菜干能够做为我们生活起居中的宝宝辅食开展服用，假如常常服用得话也会导致自身人体的营养成分缺少，因而权威专家建议最好是少吃。