“水果酵素”,到底好不好?能减肥排毒美白?

薛庆鑫营养师

国家三级公共营养师 北京营养师俱乐部营养讲师 首都保健营养美食学会高级会员

    2015年,有一个名词在短时间中风一般的席卷了中国大陆——水果酵素,这听起来真是一个高大上的名字,很有高科技的韵味。宣称这是一种能减肥排毒的养生食品,尤其是自制的水果酵素大为流行。特别是女性朋友掀起了一股“水果酵素热”。


1. 水果酵素乃“何方神圣”?

所谓的“水果酵素”,大致就是“水果加糖、密封存放”,最后就得到了所谓的水果酵素。这其实就是一个普通的自然发酵过程:外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”,加上水果中的其他营养成分,水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中,糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶,还会产生各种各样的微生物。

但是水果酵素中的“酵素”哪里去了?发丢了!酶在这个过程中会被微生物分解吸收掉,然后微生物死亡裂解后再释放酶。也许可以理解为“菌酵素”或者“菌酶”更为通俗易懂,具有活性的酶的量很少。

2. 听着高大上,实际低奢无。

水果酵素最受欢迎的卖点,就是宣称它具有“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。

首先,在水果酵素发酵的过程中会产生各种各样的微生物,但是不见得你的人品会那么好,一下子就会得到“减肥”、“养颜”、“排毒”、“瘦身”的微生物和酶。万一人品“大爆发”,得到了“增肥”、“变黑”、“起痘”的微生物和酶就毁了。如果哪个生产商能够定向的控制和添加对人体有好处的微生物和酶,可能还不错哦!

潇洒的“水果酵素”。也许高端大气上档次;也许是低端奢华无内涵。不一定哦! 

3. 自制“水果酵素”危害多。

亚硝酸盐超标:如果不加以控制,会导致亚硝酸盐超标。

微生物污染:操作不当,杂菌污染。无法保证所生成的微生物的种类。例如展青霉素,可致畸、致癌、致突变。

容器与食材的清洁:如果一定要自制,应将容器和食材清洗干净,操作时注意卫生,发酵时注意密封,从而降低杂菌污染风险。 

水果可减肥的主要物质是膳食纤维,把它变成发酵以后,膳食纤维的量会大大减少。

所谓的“水果酵素”其实只是水果发酵得到的复杂混合物,其中可能会有多种酶产生,但是无法控制,也无法分辨那些酶能够有什么功能。有时也会起到心理安慰的作用,要想发挥水果对健康的积极作用,为了营养和健康,把水果吃掉就是最直接、简单、有效、明智的做法。


温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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