正月十五话元宵
营养师_王喜萍
国家注册营养师，吉林农业科技学院教授，主讲《食品营养与卫生学》课程，中国食品营养学会会员，吉林省营养学会理事。
明天就是元宵节了，每年的元宵节，各地都会有许多的活动，于是大家都走出户外，如舞狮子、猜灯谜等，东北老家有这样的习俗，说十五十六走百病，就是说天气回暖，大家都到户外走一走，活动活动，身体健康不得病。元宵节家人在一起吃饭，除了鸡鸭鱼肉外，最有特色的就是汤圆和元宵了。
在过去，南方吃的比较多的就是汤圆，北方吃的就是元宵，二者所有的主材都是糯米粉，但制作方法有差别，做元宵时在簸萁或笸箩里面放上糯米面，糯米经淘米、磨成面，有一点潮湿，先团一个比较小的馅，根据个人口味，有豆沙馅、白糖芝麻青红丝馅、黑芝麻馅、五仁馅、三鲜馅等，将多个馅团放在在簸萁或笸箩里的糯米粉上，不停的晃动，使馅的周围逐渐滚上面粉，体积增大的满意为止，这就是成品元宵了，一次能做多个，装袋冷冻保存。做汤圆是先和好糯米面，中间包上各种各样的馅，一个一个的包好，用手团成圆球状即可。
现在是信息时代，交通运输发达，无论南北方，想吃元宵还是汤圆，挥手即来。但是吃元宵和汤圆还是有讲究的。常见的有水煮、油炸；一般汤圆含水量比元宵要高一点，所以汤圆比元宵容易消化，另外水煮的要比油炸的好消化一些。由于原料是糯米粉，主要由支链淀粉组成的，不容易消化，每个人消化淀粉酶的活力不同，消化能力也不一样，一般淀粉酶活力低的人，就不太适合吃汤圆和元宵，一般也不喜欢吃。此外老人、孩子、胃肠道功能比较弱的人也不适合多吃，不容易消化，容易造成消化不良，腹胀，甚至肠梗阻；汤圆和元宵属于高热量食品，每100克含250-300千卡的热量，对于肥胖、糖尿病、高脂血症的人来说，也不宜多吃；元宵主要成分是淀粉类，在人体代谢产生酸性产物，吃元宵时，最好配上凉拌的蔬菜，或炒青菜，属于碱性食品，不容易导致胃酸过多的现象，有利于机体的酸碱平衡。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。